Giuseppe Dell'Agata è nato a Roma il 17 febbraio 1940. Ha studiato presso l’Università e la Scuola Normale Superiore di Pisa e si è specializzato a Praga con Antonìn Dostàl e Josef Kurz. Dal gennaio del 1965 insegna Filologia Slava presso l’Università di Pisa. Ha insegnato per molti anni anche Lingua e Letteratura Ceca e Lingua e Letteratura Bulgara. Per due mandati è stato presidente dell’AIS (Associazione Italiana degli Slavisti).

In pensione dal novembre 2010, ha continuato l’insegnamento (gratuito) di Letteratura Bulgara e di Filologia Slava. Ha scritto su problemi di linguistica slava, sulla formazione della lingua neobulgara, sulle polemiche riguardanti la lingua ucraina, su momenti fondanti della storia della slavistica (da Križanić a Vostokov e Trubeckoj), su testi medioevali russi. Negli ultimi anni si è concentrato sui rapporti letterari italo-bulgari e sulla storia della slavistica e della bulgaristica italiana.

Collabora assiduamente con l'Associazione Bulgaria-Italia, di cui è socio onorario. In particolare, per l'associazione, ha curato l'Antologia del Racconto Bulgaro (1ed. 2006, 2ed. 2016) e collaborato come consulente scientifico alla preparazione della Antologia della Poesia bulgara curata da Leonardo Pampuri (2004).