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 LE RICETTE DI KATIA - SPECIALE "MUSAKA" 
 

MUSAKA (come mi ha insegnato mia madre)

Ingredienti: ½ kg di carne macinata, 1,2 kg di patate, 1 cipolla, sale, pepe nero, prezzemolo, olio, salsa di pomodoro.

Preparazione: la carne macinata si soffrigge con 3 cucchiai di olio fino a diventare a briciole. Si aggiunge la cipolla tagliata finemente e la salsa di pomodoro. Si copre con acqua e si lascia cuocere. Le patate si tagliano a dadini e si aggiungono quando la carne è quasi pronta. Si cuoce fino a cottura delle patate. Si aggiunge il pepe nero e il prezzemolo. Si mette in una teglia e si copre con una pastella di uova, latte e farina o con la besciamella, poi si cuoce nel forno.
Si può fare con le melanzane fritte al posto delle patate. Si prepara il ragù nello stesso modo e in una teglia si mettono: uno strato di melanzane e uno strato di ragù fino all'esaurimento degli ingredienti. Si finisce con uno strato di melanzane. Si copre sempre con besciamella o pastella e si cuoce nel forno.


MUSAKA CON PATATE E SIRENE

Un variante per chi non mangia la carne

Ingredienti: 1 kg. di patate, 100 gr di burro, 200 gr. di sirene (feta o formaggio), 2 cucchiai di farina, 2 uova, ½ l di latte, prezzemolo, pepe nero e sale a piacere.

Preparazione: laviamo le patate, cociamole, spelliamole ancora calde, lasciamole raffreddare e poi tagliamole a fettine. In una teglia imburrata mettiamo uno strato di patate, uno di formaggio grattugiato, pepe nero e sale, il prezzemolo tritato e metà del burro sciolto, un altro strato di patate. Soffriggiamo un po' la farina nel restante burro, diluiamo col latte fino ad ottenere una salsa, dove mettiamo uno alla volta le uova mescolando in continuazione. La musaka viene coperta con la salsa, mettiamo uno strato di formaggio grattugiato e cociamo in forno a temperatura media


"MUSAKA" DI SPINACI - (SAS SPANAK) I-a variante

Ingredienti: 800 gr. di spinaci, 250 gr. di sirene (feta), 1 cipolla, 200 ml. di latte, 3 uova, 20 gr. di farina, 40 ml. di olio, 60 gr. di burro, pepe nero, 1 cucchiaio di santoreggia, 600 gr. di yogurt.

Preparazione: soffriggete la cipolla tritata nell'olio, con una parte del burro e un po' di acqua, fino ad appassirla. Pulite, lavate e tagliate finemente gli spinaci e aggiungeteli nella cipolla. Lasciateli appassire 4-5 min. Togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete il sirene (feta) grattugiato. Mescolate bene e poi versate il composto in una teglia imburrata. Sbattete a parte le uova con il latte, la farina, il pepe nero e la santoreggia. Versate sopra gli spinaci, mettete qualche pezzettino di burro e cuocete la "musaka" in forno a temperatura moderata. Si può consumare (a chi piace) con lo yogurt.


"MUSAKA" DI SPINACI - (SAS SPANAK) II-a variante

Ingredienti: 1/2 kg. di spinaci, 1/2 kg. di patate, 1-2 cipolle, 1 cucchiaio di pane grattugiato, 1 tazzina da caffè di olio, 80 gr. di formaggio, 2 uova, 250 gr. di yogurt, sale, pepe nero.

Preparazione: appassite la cipolla tritata nell'olio bollente. Aggiungete gli spinaci, lavati e tritati, e soffriggete. Salate e pepate, mescolate e togliete dal fuoco. Cuocete le patate, spelatele e tagliatele a rondelle. In una teglia imburrata mettete uno strato di patate, pepate e salate, uno strato di spinaci, cosparsi di pane grattugiato e formaggio grattugiato e cosi via. Cuocete in forno per 1/2 ora. Mescolate a parte le uova con lo yogurt e versate il composto sulla "musaka" e finite la cottura.


"MUSAKA" CON TEGOLINE O FAGIOLINI (SAS ZELEN BOB)

Ingredienti: 1/2 kg. di carne macinata, 1/2 kg. di tegoline (anche in scatola), 1 cipolla, 2 cucchiai di olio, 2 carote, 6 pomodori, pepe nero, 2 uova, 1 cucchiaio di farina, 1 tazzina da caffè di latte, sale.

Preparazione: soffriggete nell'olio la cipolla tritata. Aggiungete le carote grattugiate, 2 pomodori e la carne macinata, salate e pepate a piacere e lasciate appassire il tutto per 10 min. a fuoco medio. Se le tegoline sono fresche, pulitele e lessatele, se sono di scatola, sciacquatele, scolatele e aggiungetele alla carne macinata. Mescolate bene e mettete in una teglia imburrata. Mettete sopra pomodoro tagliato a fette, aggiungete 250 ml di acqua e cuocete in forno a temperatura moderata. Verso la fine della cottura versate le uova sbattute con la farina e il latte. Finite la cottura.


"MUSAKA" CON ZUCCHINE (S TIKVICHKI)

Ingredienti: 250 gr. di carne macinata, 500 gr. di zucchine, 2 cipolle, 2 pomodori, 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, 50 gr. di olio, 100 gr. di latte, da 1 a 4 uova, 30 gr. di formaggio, prezzemolo, pepe nero, 4 cucchiai di farina, sale, paprika.

Preparazione: lavate, pulite e tagliate per lungo le zucchine, salatele e qualche minuto più tardi sciacquatele e asciugatele. Dopo soffriggetele leggermente. Appassite la cipolla tritata nell'olio. Aggiungete la carne macina, la salsa di pomodoro, un po' di pomodoro tagliato a pezzettini, la paprika; salate, aggiungete un po' d'acqua e lasciate cuocere. A cottura ultimata togliete dal fuoco, pepate e aggiungete il prezzemolo. In una teglia mettete uno strato di zucchine, uno di carne macinata e uno di fette di pomodoro. Cuocete in forno a temperatura moderata. Con la farina soffritta e le uova preparate una besciamella che versate sopra la "musaka" e terminate la cottura.


"MUSAKA" CON RISO (S ORIZ)

Ingredienti: 1 cipolla, 4 pomodori, 2 cucchiai di olio, 500 gr. di carne macinata, sale, 1 cucchiaio di paprika, prezzemolo, 250 gr. di riso, 1/2 l. di latte, 2 uova, 1 cucchiaio di farina, burro.

Preparazione: appassite la cipolla tritata nell'olio. Aggiungete 2 pomodori (spelati e tagliati finemente) e cuocete fino alla totale evaporazione del liquido. Aggiungete la carne macinata, salate e mescolate in continuazione. Quando la carne è soffritta, aggiungete la paprika e coprite con acqua bollente. A cottura quasi terminata togliete dal fuoco e aggiungete ancora 2 pomodori (spelati e tagliati finemente), il prezzemolo tritato. A parte cuocete al dente il riso in acqua salata. Poi in una teglia mettete a strati la carne e il riso. L'ultimo strato deve essere di carne. Cuocete per circa 30 min. in forno a temperatura moderata. Con le uova, il latte e la farina preparate un composto che versate sulla "musaka", aggiungendo qualche pezzettino di burro. Finite la cottura.


"MUSAKA" CON PATATE E CAROTE (S KARTOFI I MORKOVI)

Ingredienti: 1 kg. di patate, 3-4 carote, 200 gr. di riso, 150 gr. di pancetta (o lardo), 1 cipolla, prezzemolo, pepe nero, sale, pane grattugiato.

Preparazione: tagliate a cubetti la pancetta e soffriggetela con la cipolla tritata e il riso. Aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe nero, il sale, le carote grattugiate, 1 cucchiaio di pane grattugiato e 2-3 tazze di acqua calda. Mettete il composto in una teglia, coprite con carta argentata e cuocete in forno a 200°C per circa 30 min.



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