INSALATA PRIMAVERILE

Ingredienti: 2 manciate di spinaci, 1 fascio di cipolla fresca e di ravanelli, 5-6 funghi da conserva, 100 gr di prosciutto cotto, 1 cucchiaio di pure’ di pomodoro, 3 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio, 4 uova cotte, panna, prezzemolo

Preparazione: Tagliare la cipolla e lo spinacio a pezzetti, i ravanelli - a cerchi, i funghi e il prosciutto ­ a cubetti. Miscelare e mescolare bene.
Aggiungere 2 uova tagliati a cubetti.  Sbattere il pure’ di pomodoro con il succo di limone e con l’olio. Versare nell’insalata e metterla in una insalatiera. Montare la panna e miscelarla con l’insalata. 
Cospargere di prezzemolo tritato e decorare con uova e ravanelli.

POLPETTE DI RISO

Ingredienti: 500 gr di carne tritata, 100 gr di riso, 1 cipolla, 1-2 spicchi di aglio, 4 uova, prezzemolo, pepe, sale, farina per infarinare, olio per friggere.

Preparazione: Lessare il riso e colarlo. Aggiungere la carne tritata, la cipolla tritata, il prezzemolo, l’aglio, 2 uova e pepe.
Mescolare bene l’impasto e formare le polpette le quali infarinare in farina e in uova frullati. Soffriggere nel unto scaldato.
Offrire le polpette con insalata o con pure’ di patate.

TORTA DI FRUTTA

Ingredienti: per la pasta - 1 burro, 250 gr di farina, 1 tuorlo, 2 cucchiai di latte, 4 cucchiai di zucchero, pere, cannella, panna per guarnire.

Preparazione: Sbattere il burro con il tuorlo e con il latte, aggiungere la farina e impastare la pasta. Stenderla in una teglia e cospargere con 2 cucchiai di zucchero.
Tagliare le pere a fettine, metterle sulla pasta e aspergere con cannella. Cuocere per circa 20 minuti a 200 °C. Ricavare la torta,
cospargere con 2 cucchiai di zucchero e far cuocere ancora 20-25 minuti. Guarnire con la panna montata.


Traduttrice: Tania Enceva